レモンをよく洗い、皮を摩りおろしておく。レモン汁を絞っておく。（種は取り除く）中くらいの大きさの鍋に砂糖、レモンの皮、卵を加えてよく混ぜ合わせる。中火に３分ほどかけ、常にかき混ぜながら砂糖を完全に溶かす。

①にレモン汁とバターを加え、さらにかき混ぜつづける。全体がとろっと重くなるまで火にかける。（約４～５分）できたら火から下ろし、完全に冷ます。瓶に入れて冷蔵庫で保存する。

＊冷蔵庫の保存だと約１週間もちます。冷凍してももちろん大丈夫!その際はジップロックに入れてください。