生地を作る。フードプロセッサーに振るい合わせた小麦粉、塩、砂糖を加える。ショートニングと小さく切ったバターを加えいれ、生地がぽろぽろになるまで混ぜ合わせる。混ぜながら徐々に冷水を加え、生地がひとまとまりしたら止める。

生地を取り出し、手で正方形にまとめ、ラップに包んで最低1時間～一晩冷蔵する。（フードプロセッサーがない場合は手でするといい）オーブンを190℃（375F）に予熱する。

フィリングを作る。りんごは皮をむき、小さくさいの目切りする。アップルソースがない場合はりんごを摩り下ろす。フライパンを中火で温め、細かく刻んだクルミを5～10分ほど炒める。器に移す。フライパンにバターを溶かし、りんごを入れて焼く。

りんごが少ししんなりしたら、レモン汁、ブラウンシュガー、クルミ、スパイス類を加えて更に火を通す。りんごが完全にしんなりしたら火を止め、皿に移す。アップルソースを加えて混ぜ合わせ、室温で冷ます。

まな板とめん棒に軽く小麦粉を振る。生地を取り出し、めん棒で薄くのばし、ビスケット型（直径9cm）でかたどる。フィリングを真ん中にのせ、半分に折って端を合わせ、フォークで模様をつけるように押し合わせる。

天板にクッキングシートを敷き、その上に間隔をあけてパイを並べる。溶き卵を表面に塗って、約30分間焼いて出来上がり。