最初の4つの材料を鍋に入れ,中火にかけて沸騰させる｡沸騰したら火を弱め,1０分ほど煮詰める｡鍋を火から下ろし,ミキサーやフードプロセッサーに入れてスムーズになるまでかける｡

大きなボウルに卵黄と砂糖を入れ,約５分ほど泡立て器でかき混ぜる｡(生地が重く,もったりするまで)小さめの鍋に牛乳を入れ,強めの中火にかけて小さい泡が鍋のふちのところにできるくらいまで温める｡(沸騰させないように注意!）

温めた牛乳の1/3を卵黄生地の入ったボウルにゆっくり加え,泡立て器で混ぜる｡混ぜつづけながら残りの牛乳もゆっくり加える｡ボウルの液体を鍋に入れ,約4分ほど弱火にかける｡火を止め,①を加え,完全に冷ます｡レモン汁を加える｡

アイスクリーム器に③を加え,機械の手順に従って程よい固さまで固める｡