バターは室温でやわらかくしておく。
フライパンにくるみを入れ、中火にかけ木べらで混ぜながら、ゆっくり煎る。紙の上に広げ、さめたらざっと刻む。
オーブンを170～180度にあたためておく。

ボールにバターを入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

砂糖を３～４回に分けてすり混ぜる。

卵白と卵黄に分けて、卵白を水気のないボールに入れ、よく混ぜ、メレンゲにする。←泡だて器を持ち上げて、角が立ったらＯＫ！

卵白と卵黄を２に５回に分けて混ぜる。

５にバニラエッセンスを加えよく混ぜる。

粉をふるいながら６に入れ、刻んだくるみも入れる。
ここで、練らないよう、泡をつぶさないように混ぜる。

170～180度のオーブンに７を入れ、４５～５０分焼く。