ブロッコリーは小房に分ける。茎の部分は固いところを取り除き、5㎜厚さの薄切りにする。たっぷりの湯に塩小さじ1を加えてゆでる。ゆであがったらザルにあけ水気を切っておく。

里芋は皮をむき、一口大に切る。小さじ1の塩をまぶし、もむ。しばらくおいた後、水洗いし、ザルにあけ水気を切っておく。

にんじんは一口大の乱切りにする。鶏モモ肉は一口大に切る。

鍋にサラダ油を入れ、熱する。鶏肉を加えて、表面に軽く焼き色がつくまで炒める。里芋、にんじんを加え、さらに軽くいためる。

水1と1/2カップを加えて、弱～中火で煮る。沸騰してきたら、ていねいにアクをとる。アクが少なくなってきたら、チキンスープの素を加えしばらく煮込む。

材料が煮えてきたら、砂糖、酒を加えさらにしばらく煮る。煮汁が少なくなってきたら、醤油を加えしばらく煮る。出来上がり直前にブロッコリーを加えて、煮汁がブロッコリーになじんだら出来上がり。