ダイコンは２ｃｍ幅にカットし、皮をむく。筋は剥いておく。両面に十時の隠し包丁を５ｍｍ程度入れておく。

あれば米のとぎ汁で１のダイコンを下ゆでする。弱火でコトコト３０分。落としぶたをしておく。

レンコンはすりおろす。１／４残し、１ｃｍ角に乱切りする。水分は軽くしぼっておく。にんじんはこまかーいみじん切りにする。

まな板の上ににんじんのみじん切りと鶏の挽肉をのせ、包丁でたたきながら粘りを出す。３のレンコンに加えて耳たぶ位の堅さにする。もし柔らかい時は片栗粉と小麦粉を加えて調整する。塩小さじ１／３とコショウ適量入れる。

１のダイコンは串が通ったら水で洗い流す。

土鍋に●の材料とダイコンを入れる。一煮立ちしたら、昆布を取り出して水１００ｃｃと塩小さじ１／４加える。

４のレンコン団子を手でまるめてお鍋に入れていく。最後に日高昆布を適当に切って一緒に入れて、完成。