鶏は味な染み込みやすいように、フォークなどで突き刺しておく。

フライパンに少々油を敷き、チキンを両面焦げ色がつくように焼く。

２のチキンにひたひたになるように、水を入れ、沸騰させ、灰汁をとり、調味料（酒・醤油・みりん）を入れ、弱火で煮汁がなくなるまで、ひっくり返しながら蓋をして、蒸し焼きにする。

煮汁が無くなったら出来上がり。切って、すりごまをかけて出来上がり。