アラに塩を振りしばらく置く。熱湯をかけ水で、汚れを落とす。鍋に水を入れ酒を加え、アラを煮る。

アラに付いている身を取る。

肝を鍋に入れほぐし炒める。アラの汁を加え味噌で味付け。仕上げに、三つ葉を入れる。