ボールに材料をいれ、菜ばしで混ぜながら水を少しずつ加える。
手でまとめれる硬さになったら、手のひらで押すようにこねる。

ある程度まとまったら、打ち粉を振ったまな板に写し、両手で体重をかけるようにしてよくこねる。
生地をぐっと押し、向こうから手前にたたむ作業を繰り返す。10分以上こねたら、まとめてボールに入れ、かたくしぼったふきんをかけて20分ほど休ませる。

生地の真ん中に親指で穴を開けて、左手をそえて生地を持ち、人差し指を穴に入れて空中でクルクルまわしながらドーナツ型にする。

生地の太さが3㎝くらいになったら半分に切り分ける。
それを21等分くらいにして、直径8～9㎝くらいの円に伸ばしていく。
　＊使わない生地は、かたくしぼったふきんをかけておく。