カワハギは皮をむき、頭と尻尾を落とし、はらわたを抜く(ここまでは魚屋さんにお任せ）。

青柚子1個は皮をすりおろし、果汁を搾り取る。＜仕上げ調味料＞のみりん、しょうゆと合わせておく。もう1個の柚子は、盛りつけ用に薄切りにする。

強火のグリルでカワハギを焼く。焦げそうな時は火を弱くする。

途中で1回返し、完全に火を通す。

火が通ったら、＜仕上げ調味料＞を片面につき2～3回塗り、照りを出す。焦がし過ぎないように時間に注意する。

皿に盛りつけ、柚子を添えて出来あがり。