干し貝柱は水洗いし、密閉できる容器に入れて、かぶるくらいの熱湯を注ぎ、半日以上置く。貝柱をほぐしておく。

米は洗って炊飯器に入れ、貝柱と戻し汁、酒少々、水を加える。水加減は全粥が米の5倍量なので、それよりは多めに。中華風のおかゆは、さらっとしてるほうがおいしいと思います。

おかゆが炊き上がったら、塩少々を加えてひと混ぜする。

今朝のおかゆの友は、ピータン、ザーサイ、XO醤、しょうがの千切り、胡麻油としょうゆ。焼きたらこなんかもおいしいし、青菜の炒め物、中華風の腸詰、チャーシューなど、お好みでどうぞ。