あんをつくる。小さな鍋に、砂糖1・醤油大2・酢大2と水１カップ・片栗粉大2をいえてよく混ぜながら火にかけてとろみがつくまで混ぜる。とろみがついて、透明になったらできあがり！

竹の子は千切りに、かにカマも食べやすくほぐす。

ボウルに卵5個を割りほぐし、たけのことかにカマをくわえて軽く混ぜる。

中華なべに油を多めにいれて煙が立つほど熱し、一気に2をいれる。入れた後はよくまぜ（外側を内側に入れ込むように）半熟になってきたら、混ぜるのをやめてじっくりと火を通す。

ひっくり返し、８分ほど火がとおったらできあがり。食べるときに1をかけて食べます。