お餅は薄く切る。
お正月の残りので十分。干からびて割れてしまっていたらその方が切る手間が省けていいかも。

セージは1cm幅くらいに切る。(生がなければドライでもOK)それでもキッチンにない！という時は無視していいけど、味はやっぱりずいぶん違うと思う。

卵は割りほぐして牛乳と合わせ、塩、胡椒で味付け。心持ち、塩は大目。なるべくミネラル塩と挽きたての胡椒が香りも風味もよいが、なければ普通の粗めの黒胡椒と卓上塩でOK。

フライパンにバターとセージを入れて火にかける。バターがジュクジュクしてきたらすぐに卵を入れてかき混ぜる。バターが卵を入れる時にすでに茶色くなってしまったら面倒でもやり直しましょう。焦げすぎです。

半熟状態でお餅を重ならないように並べ入れて、半月型になるようにフライパンの柄を持ってトントンたたいて寄せる。

ごく弱火か火を止めてふたをしてお餅がとろとろになるまで蒸らして出来あがり。（蒸らしすぎると卵が半熟を通り越してぱさぱさになります）