じゃがいもはきれいに洗い皮付きのまま一口大より少し大きめに切り水に5分くらいさらす。ネギは粗みじんに切りボールに入れ、みそ、バター、こしょうも加える。

じゃがいもの水気を拭き取り、フライパンに3cmくらい油を入れ少しあたたまったら、じゃがいもを入れ中火でじっくり揚げる。竹串がすっと通るくらいまで。

じゃがいもが熱いうちにみそなどが入ったボールに入れ、全体にからめながらよく混ぜる。