鱧は骨切り包丁で骨切りをします。これは私ではとうてい無理。なのでダンナが致します。根気の要る仕事ですね。骨切りというのは鱧の皮一枚を残して身を出来るだけ薄く切るのです。

野菜を好きな形に切りそろえます。牛蒡は必ずささがきに。亀の子たわし、or包丁の背で皮をこそげ落とします。まな板に牛蒡を寝かせ、牛蒡を回しながらピーラーで切るとプロの仕上がりのささがき牛蒡になりますよぉ♪

こんにゃくはてっちり同様、糸こんにゃくが出しを吸って美味しいですが、今回は滋賀県名産「はちまん太郎・こんにゃく」というのを頂いたのでそちらを使いました。初めて見るこんにゃくです。こんにゃく特有の臭みもなくあっさり、やわらかでした。

鍋に八方出しを入れ、沸騰したら野菜をいれ、再び沸騰したら鱧をいれちりちりと鱧が縮緬になったら

鍋の中の出しをとんすいに入れ、葱、七味を入れ頂きます。鱧の脂と旨みが出て八方だしが本当に美味しくなりますから出しは沢山作っておいた方がいいと思います。出しごと頂くので追い出しが必須です・・

最後に、御飯をざるに取り水で洗い水切りをして、鍋の中の野菜くず等を取り除き、御飯入れ、沸騰したら味を調え、（そのままでも充分美味しいですが、好みで塩をして下さい）葱、卵を入れ、もみ海苔を加えて食べます

雑炊を撮るの忘れてて（食べるのに必死で・・）雑炊の残骸の写真です・・