皮目を下、厚みのある方を上にして置き、削ぎ切りにする。

皮目が右になるように切り身を返しながら左周りに盛り付ける。

切身が等間隔になるように盛り付けていく。

外周を埋めたら次は内周を盛り付ける。中央の隙間は薬味などを盛り付けてもよい。

内周の盛り付けが終われば完成。

いなだしゃぶしゃぶの完成。
刺身、カルパッチョ風にも使える。