牛乳は40℃くらいに温め、抹茶と合わせて混ぜておく。

ボウルに粉の半量とイースト、砂糖、溶いた卵を入れ、１をイーストめがけて一気に加え、よく混ぜ合わせる。

残りの粉と塩、マーガリンを加えて混ぜ合わせ、まとまってきたら台の上でこねる。

生地の表面がなめらかになり、薄く膜を張れるくらいになったらＯＫ。表面をきれいにして丸め直し、ボウルに入れてラップをかけ、一次発酵（オーブンの40℃で25～35分）。今回は30分でした。

生地が元の大きさの1.5～2倍くらいになったら、フィンガーテスト（粉を付けた人差し指を斜めに挿し込み、戻ってこなければＯＫ）とガス抜き（グーで優しく3回ほどパンチ）。

５の生地を4等分して丸め直し、ベンチタイム（濡らしたタオルをかけて10分ほど休ませる）。

この間にくるみを手で細かく砕き、チョコチップと合わせて4等分しておく。天板にはクッキングシートを敷いておく。

６の生地をとじめを上にして、台の上で指の腹を使って丸く伸ばし、７のトッピングを包み込む。とじめをしっかりとじたら天板に載せ、キャンバス地をかけておく。

８に濡らしたタオルをかけ、二次発酵（オーブンの40℃で20分）。終わったらすぐに予熱を入れる（190℃で12分）。

予熱が終わったら、生地の表面をカミソリの刃で十字に開き（トッピングが見えるくらいまで）、焼き上げる。途中で焦げ目が気になるようなら、アルミをかける。