油揚げは半分に切り、熱湯で５分ほど茹で、ザルにあげておきます。

油揚げを手で軽く絞ってから、水２００ｃｃ、砂糖、みりん、しょうゆを煮立たせた中に入れ、落し蓋をして弱火で汁気がなくなるまで煮ます。

米は洗って昆布を入れ、水加減を通常の2割くらい少なくして炊きます。

★を合わせて少しレンジで暖めよく混ぜてすし酢を作り、炊いたご飯に入れます。
うちわであおぎながら混ぜ、すし飯を作ります。

すし飯を半分に分け、片方にごま、もう一方に刻んだ紅しょうがを入れます。

あげの半分は裏返しにしておきます。すし飯を軽くにぎり、煮たあげの中につめ、上を少し折ります。