里芋は皮をむき、1/2（大きいものは1/3）にカットし、塩（分量外）を少々加えた水で柔らかくなるまで下ゆでする。（ぬめりを完全にとってしまう場合は、下ゆでの後水洗いすると、イイです）

鍋に、だし汁とお酒とお砂糖を入れて、下ゆでした里芋を加えてて火にかけ、煮立ったら弱火で落し蓋をし5分ほど煮る。

醤油を加えて更に弱火で煮る。
煮汁がなくなってきたら、落し蓋を取って、時々鍋をゆするようにして焦げ付かせずに煮汁を煮きって、出来あがり。