固めのご飯に酢、砂糖、塩を混ぜる。

人参、ごぼうは細切りに、椎茸は薄切りにする。絹さやはさっとゆでて斜めに千切りにする。

鍋にひじき、人参、ごぼう、椎茸、水、砂糖、醤油を入れて汁気がなくなるまで煮る。

3が冷めたら1のご飯に混ぜ込む。

薄焼き卵を作り、細切りにする。

皿に4を盛り、5の卵、絹さやをのせる。