まぐろのあらは食べやすい大きさに切る。大根は皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにする。生姜は薄切りにする。いんげんはさっとゆでてななめ半分に切る。

まぐろのあらはさっと熱湯をかける。鍋に大根、生姜、かぶるくらいの水を入れて火にかける。

沸いてきたらまぐろ、砂糖、醤油を入れて、大根がやわらかくなるまで煮る。