ベトナム風揚げ春巻き

＜春巻きの材料を刻む＞

にんじんはみじん切りに、きくらげは、千切りにします。
春雨は、軽くゆでて1～2センチ程度に切ります。

＜中身の具を混ぜる＞
刻んだものと豚挽き肉とを混ぜます。
味付けはナンプラーを中心で、たりなければ塩コショウしてください。
（フードプロセッサーを
お持ちの方は、硬いにんじんから順番に入れて種を作るのが便利です）

＜ライスペーパーで巻く＞
ライスペーパーで中身を巻きます。薄いライスペーパーでは、中身の水分でしっとりとなって巻けますが、厚めの生春巻き用のライスペーパーでしたら、軽くぬるま湯に通して、やわらかくしてから巻きます。巻き方は春巻きといっしょです。

＜油で揚げる＞
浅めのフライパンに春巻きが2/3がつかるぐらいの油で揚げます。温度は低温～
中温ぐらいです。
中まで十分に火を通してください。

＜たれを作る＞
ニンジンは極細の千切りにします。
ニンニクはよく叩き潰してください。
唐辛子は種を取り、輪切りにでもしましょうか。
これらに、ナンプラー・レモン汁を入れてよく混ぜ、味を見ながら砂糖やお水で調節します。

＜食す＞
あがった春巻きは、一口よりちょっと大きめに切って、もりつけましょう。
これを先のたれにつけて食べます。
サラダ菜なんで春巻きとたれのニンジン・ニンニク・唐辛子なんかを巻いて食べるのもおいしいです。