グラニュー糖150gを鍋に入れ火にかけて焦がし、やや濃い目のカラメルをつくる。型の底に流し冷蔵庫で固めておく。

板ゼラチンは氷水でふやかしておく。

生クリーム、牛乳、グラニュー糖25gを鍋に入れ、2/3量になるまで弱火で煮詰める。

３に水気を切ったゼラチンを入れて溶かし裏漉しして氷水に当てて荒熱を取る。

ラム酒、バニラエッセンスを加えて１の型に流し冷蔵庫で冷やし固める。