さんまのうろこ・あたま・内臓を取る。塩水で洗い、水気を取る。

1を４等分にし、さらに水気を取る。小麦粉とカレー粉をよく混ぜてさんまの身にまぶし余分な粉は落とす。

なべに,水・砂糖・しょうゆ・みりんを入れて火にかけ、煮立ったらさんまを入れる。

煮立ったら煮汁を回しかけ、落しフタをする。中火でだいたい煮汁が1/3程度になるまで煮詰める。