人参は皮剥き器で短冊に切っておく、エノキダケはいしづきを切り取りほぐしておく。　薄口醤油、味醂、酒、だしの元を合わせておく。

サラダ油を熱して、人参を炒め、赤みを帯びたらエノキダケを入れて炒める。

軽く炒まったら、あわせ調味料を入れる。　しんなりしたら酢を入れて絡め、火を止める。