海老は背ワタと殻を除く。ボウルに海老・酒・塩・卵白・片栗粉を入れてよくもみ込む。

アスパラは下半分皮をむく。

アスパラと海老を下茹でする。アスパラは下茹でし、冷水にとる。同じ湯で、海老を軽く下茹でし、ざるにあげておく。
アスパラを３ｃｍに切りそろえる。

フライパンにごま油を熱し、海老を炒める。火がまわった頃にアスパラを加え、ざっと炒め、エビチリソースを加える。２分ほど煮たら溶き卵を加え、軽く合わせ火を止める。余熱で火が通ったら出来上がり。