あさりの酒蒸し（パーティー鍋版）

あさりは買ってきたら、水につける時に、一個一個表面を手でなでて洗うこと。その時に臭いをかいで、変な臭いのするものがあれば捨てる。
死んだ貝が混ざると全体が変な味になる。
貝をかちんかちんして音で判別はできないと考えた方が良い。

洗ったら、塩の上に100度の湯を入れかき混ぜ湯と同量の水を加えた50度湯に貝を浸けて砂抜きする。蓋して暗くして
30分

漬けておいた塩水を捨て、真水で塩抜きした後、お酒をひたひたになる位入れ火にかける

開いた貝をつけ分ける。
（熱い内でなおかつ煮すぎないこと）
全部開いたら、火を止める。