ＨＢで～抹茶＆紫芋折込パン
抹茶生地に紫芋の折込シートがかなりきれいなコントラストで、和風チックなテイストです。
生地は「壊れたパン職人さん」のID17347962を参考に、シートはtaraさんのレシピを参考にさせて頂きました。
このレシピの生い立ち
難しそう・・・っと敬遠してた折込シートのパン。自分で作れるなんて・・・。taraさんのホームページはお薦めですよ！
http://www.hpmix.com/home/tara/C5_1.htm
パン以外にも、ステキなホームメイドがたくさん紹介されてます。
ＨＢで～抹茶＆紫芋折込パン
抹茶生地に紫芋の折込シートがかなりきれいなコントラストで、和風チックなテイストです。
生地は「壊れたパン職人さん」のID17347962を参考に、シートはtaraさんのレシピを参考にさせて頂きました。
このレシピの生い立ち
難しそう・・・っと敬遠してた折込シートのパン。自分で作れるなんて・・・。taraさんのホームページはお薦めですよ！
http://www.hpmix.com/home/tara/C5_1.htm
パン以外にも、ステキなホームメイドがたくさん紹介されてます。
作り方
- 1
シートを先に作ります。～紫芋粉までの全てを振るい合わせて、牛乳、レモン汁、卵白、の順に加えそのつど混ぜ合わせ、レンジ１分加熱⇒混ぜる⇒３０秒加熱⇒混ぜる⇒３０秒加熱後、油脂を加えヘラでしっかり練る。ラップをひいたバットにのばし、上にもラップを貼って冷やす
- 2
ＨＢにパン生地の材料全てを入れて、ＯＮ。予備発酵⇒MIXコール⇒1次発酵⇒ガス抜きまで来たら生地を取り出し、10分ベンチ。
型は、羽を抜いてマシンに戻す。 - 3
生地をシートの倍位に角く伸ばし、生地に対してひし形にシートを置く。
生地の4隅をシートの中心に向かって折り重ね、きちんと覆う。 -
- 4
生地を3つ折にして裏返し、綿棒で伸ばす。
3回これを繰り返し、最後は長さ25センチ前後のロールにして4つにカット。 -
- 5
それぞれ断面が上になるように、型の中に戻す。
それぞれのロールの端の部分は、羽を抜いたあとの中心軸に向けておく。 -
- 6
そのまま焼き上げて、型から出す。
断面はこんな感じ。 -
- 7
紫芋生地にチョコシートを折り込んで見ました。
ピンクの生地に、ディープブラックがきれい♪ -
コツ・ポイント
ＨＢはリーガル社の物を使ってます。
＜焼色薄め＞コースで、３時間５０分。
折込や、型に生地を戻す時の成形で、いろんなマーブルを楽しめます。
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