まず、大きな鍋に骨と、骨付き肉を入れます。「骨付き」肉は安いものでOK。そこへ肉がかぶるくらいの水を注ぎ、火に掛けます。強火で沸騰させたら、灰汁をとっていきます。

灰汁がひととおり取れたら、弱火にして、後はコトコトじ～～～～っくりと似込んでいくだけです。「初日」は計12時間くらい煮込みましょう。一晩置きます。翌朝、表面に浮いた脂を取り去ってから、また火にかけます。

この作業を、2日間繰り返します。すると、骨の中身が溶けはじめ、「ちょっと臭い」においがしてきます。そうしたら、ここでにんにく投入です。私は多めが好みですが、この辺はお好みですね。

2日目以降、食べられます。ボウルに、塩、こしょうを適量入れて(注：スープ自体に味をつけないのがポイント。なぜならば、もっともっと似込んでいいからです）、スープを注ぎ、おねぎを浮かしてできあがり。

ごはんをいれたり、おもちをいれたりしてもおいしいです。時間はかかりますが、本当においしいから、ちょっと辛抱で！！

＊途中で水分が少なくなったら、水を足してから煮込みつづけてください。