残り野菜で！トマトスープ

にんにく、たまねぎはみじん切り。にんじん、セロリ、パプリカは約１ｃｍ角に切る。イタリアンソーセージは食べやすい１口大に切る。

大きな鍋にたっぷりめにオリーブオイルを引き、熱してきたところへ刻んだ野菜類を全部入れる。強火で２分ほど炒めた後、火を中火にして更に５分ほど炒める。

野菜がしんなりしてきたら、乾燥バジル、乾燥オレガノ、ベイリーフを入れ一混ぜし、そこにトマトペーストを入れて野菜と一緒に更に炒める。焦げやすいのでかき混ぜながら。

３を５分ほど炒めると、野菜と絡まったトマトペーストにつやと照りが出てくる。ここまでしっかり炒めて、トマトの甘みをしっかり引き出すのがポイント。

４にイタリアンソーセージを入れて表面の色が変わってくるまで炒めた後、トマトの水煮を全部入れる。ホールトマトならばあらかじめ１口大にトマトを切っておくこと。もしくは手でむぎゅっと握りつぶしてもいい。

５に水とコンソメを入れて火を強火に戻し、沸騰させる。沸騰してきたら火を中火にし、そのまま３０分ほど煮込む。アクが出てきたらしっかりと取ること。

３０分ほど煮込んだ状態で一旦火を止め、味見をし、塩加減を調整する。この状態だと野菜に歯ごたえが少し残っている程度に煮えているはず。野菜が柔らかいほうが好みであれば、弱火で鍋にふたをして更に煮込む。