海老のむき身、芯を取り除いたにんにく、水気を切ったたけのこの水煮をフードプロセッサーに入れてみじん切りにする。この時、海老とたけのこが歯ごたえが残る程度にすること。みじんにし過ぎないように注意。

キャベツをざく切りにして、沸騰した湯の中へ入れて茹でる。これも茹ですぎないように、歯ごたえが残る程度で引き上げること。

茹で上がったキャベツはざるにあけ、水をかけて冷ます。冷めたキャベツを粗いみじん切りにし、ぎゅっと搾って水気をしっかりと切る。

ねぎ、万能ねぎはみじん切りに、しょうがは皮をむいて摩り下ろしておく。

ボールに１、３、豚挽き肉、ねぎ、万能ねぎを入れて全体的に一混ぜし、そこに’＊印の調味料を全部としょうがのおろし汁を入れて、粘りが出てくるまで良く混ぜる。

５にラップをかけ、冷蔵庫で３０分以上寝かせ、味をなじませる。

餃子を並べる皿に、皿の底が隠れる程度に小麦粉（分量外）を敷く。６の具を餃子の皮で包み、小麦粉を引いた皿に並べていく。

フライパンに油を少量ひき、全体に行き渡らせたら、そこに餃子を並べていく。並べ終わったら点火して強火。

フライパンが充分に温まると、餃子の底面がふつふつしてくる。そうなったら湯を餃子の半分の高さまで入れ、ふたをして蒸し焼きにする。

水分が完全になくなったら、上からごま油を全体的にたらしていく。けっこう多めにごま油を使います。ごま油を入れた後、かなりはねるので注意。わたしはフライパンのふたを盾にしてます（笑）

ごま油を入れると、餃子の底面にできていた小麦粉の白い膜が、黄金色の焼き色に変わっていきます。好みの焼き色が付いたら火を止めて、フライ返しで一気に餃子をはがし取るように取って、皿にあけてできあがり♪

＊焼く過程はずっと強火。蒸し焼き中はなるべくふたは開けないように、焼けてる音を注意してると変わってくるのがわかると思います。ごま油をたっぷり使ったほうが、カリカリっと仕上がります。