なすは縦半分にする。縁から５ミリくらい内側にスプーンを入れ、底の厚みを５ミリくらい残して、果肉をくりぬき、つかうまでみずにつけてアク抜きする。

くりぬいたなすは粗く刻み、ひき肉、卵、ねぎ、パン粉大さじ１、塩、砂糖、しょうゆ各少々と合わせ、粘りが出るまで混ぜる。

アク抜きしたナスの水気をふき、内側に小麦粉を薄くまぶして、２のたねを８分の１ずつ詰める。

フライパンに油大さじ２を熱し３を肉を詰めた面を下にしていれ、焼き色がついたら返し、７ふんぐらいやき中まで火を通す。

お皿に盛り付け、汁を切った大根おろしをのせ、ねぎをちらして、ポン酢しょうゆをかけると美味しいですよ。