サバのおろし煮

サバは皮側に十文字の切り目をいれ、塩をふる。生姜はすりおろし、ネギは小口切りにする。

サバの水気をふいて、小麦粉をまぶし余分な粉はたたき落とす。揚げ油を、１８０℃に熱しサバを入れカラッと揚げる。

鍋にだし汁、みりん、醤油を入れ煮立て、②のサバを入れ、軽く水気をきった大根おろしの1/2を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。

器にサバを盛り、煮汁をたっぷりかける。最後に残りの大根おろしをのせ、生姜を添えてネギをちらす。