まずカレーベースから。

鍋に１～２センチの油を熱し、クミンシードを入れる。
＊油が少ないとスパイスが焦げ付くので必ず多めに。油っこくはならないけど、カロリーが気になる人は作り終わって一晩置いておくと油がすくえる程度に浮いてくるので、ここではケチら

スモールカルダモン、ビッグカルダモン、シナモンスティック、ローリエ、クローブ、黒こしょうを加える。

香りが出てきたら、ニンニク、しょうがのみじん切りを加え、色が変わるまで炒める。

タマネギのみじん切りを加え、水気が飛んできつね色になるまで炒める。

きつね色になったら、ビッグカルダモンとシナモンを取り除く。

☆がついているスパイスを水で練り（水の量はわさびより少しゆるくなるくらい）加える。

鍋の水分が一気になくなるので、水を１リットル加え、煮詰める。
（水1/２カップとココナッツミルク1カップだとまろやかでこくがでる。わたしはこれが好き。）

水気が飛んできたら、トマトを加え好みの緩さになるまでさらに煮詰める。
これでカレーベースのできあがり。
半分は容器に移し冷蔵庫へ。半分は今日のご飯。

カレーベースに別に火を加えた肉類、魚類、野菜類を加え一番最後にガラムマサラを加える。

火を止めて少し置いておくと味がなじんで落ち着く。

ここにはちみつ大２と醤油大３を加える。そうするととげとげした感じがなくなるから是非。