ベースは「はんぺん」●エスニックな落とし焼き

フライパンで細かい微塵切りにしたにんにくと玉ねぎを炒め、香りが出たら挽肉を加えてポロポロになるように炒める。余分な油をペーパーで拭き取り、レッドカレーペーストを加えて良く混ぜる。塩少々で味を調えて火を止め、冷ましておく。

はんぺん、卵、塩一つまみをFP（又はすり鉢）で良く混ぜる。さやいんげんは別に塩茹でして小口に切っておく。

挽肉が冷めたら、【2】のはんぺんダネ、さやいんげんと混ぜ合わせて8～10等分にし、小判型に整形する。表面に軽く小麦粉をまぶし、少し多めの油で狐色になるまで焼く。挽肉にすでに火を通してあるので、表面に色目が付けばOKです。