鶏肉は厚みを均等にし、縮まないよう数ヶ所切込みを入れ、片栗粉、すりおろし生姜、醤油をもみ込んでしばらく置く。

玉ねぎは薄切り、きゅうり、赤ピーマンは細切りにして水にさらしておき、甘酢の材料を混ぜ合わせておく。

揚げ油を170～180℃に熱し、鶏肉に衣用の片栗粉をまぶして、からりと揚げる。

キッチンペーパーなどで油を切り、甘酢に漬ける（水気を切った野菜も一緒につけておく）。

鶏肉を食べやすい大きさに切り分けて皿に盛り、野菜をのせて甘酢をかける。