紅茶のシフォンケーキ(100円ショップの12cm紙型を使って)

*taama*
*taama* @cook_40015127

紅茶の葉っぱを粉末にして混ぜ込みます。茶葉はアールグレイやオレンジペコーなど香りの良いものがお薦めです。紙型で小さく作ればそのままプレゼントにしても可愛いですね。
このレシピの生い立ち
これは今度、某ガラス工房で行う、「電気炉を使ってお菓子つくり教室」のテキストとしてつくってみました。普段500℃~800℃で使用する工房の炉は温度が1℃単位で上げ下げ自在。ピザなど焼く作家さんもいます(^_^;)

紅茶のシフォンケーキ(100円ショップの12cm紙型を使って)

紅茶の葉っぱを粉末にして混ぜ込みます。茶葉はアールグレイやオレンジペコーなど香りの良いものがお薦めです。紙型で小さく作ればそのままプレゼントにしても可愛いですね。
このレシピの生い立ち
これは今度、某ガラス工房で行う、「電気炉を使ってお菓子つくり教室」のテキストとしてつくってみました。普段500℃~800℃で使用する工房の炉は温度が1℃単位で上げ下げ自在。ピザなど焼く作家さんもいます(^_^;)

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材料

12cm型2個分
  1. ◆メレンゲBOWL◆
  2. 卵白 L玉4個分
  3. お砂糖 30g
  4. ◆卵黄BOWL◆
  5. 卵黄 L玉3個分
  6. お砂糖 30g
  7. 紅茶液ティーバック2個分(約4g) 40cc
  8. 紅茶の葉ティーバック2個分(約4g) 粉末にして置く
  9. サラダ油 40cc
  10. 薄力粉 80g
  11. ベーキングパウダー 小さじ1

作り方

  1. 1

    なにはともあれオーブン(徐冷炉?)を170℃にプレヒート。
    その間に材料を揃えましょう。
    お湯とティーバックで紅茶液を作りましょう。苦くなるのであまり長く浸さないように。紅茶葉はミキサーなどで粉末にしておきます。

  2. 2

    薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるっておきます。

  3. 3

    まず、メレンゲをたてます。卵白にお砂糖を加えてひたすらホイップ!!ホイッパーで持ち上げられるくらい固く泡立てます。10分はかかるかな。シフォンはメレンゲが大事なのでがんばってー!

  4. 4

    別のボウルに卵黄とお砂糖を入れて白いクリーム状になるまで泡立てます。そこへ先ずサラダ油を混ぜて、それから紅茶液を混ぜます。

  5. 5

    ふるった粉を一気に入れて、泡だて器でかき混ぜます。

  6. 6

    そこへ紅茶の葉っぱを投入。混ぜ合わせます。

  7. 7

    卵黄とメレンゲをあわせるのですが、まずはメレンゲの1/3量を卵黄BOWLの方へ入れホイッパーで良く混ぜます。こうするとあとあと混ぜやすくなります。

  8. 8

    7で混ぜたものをメレンゲBOWLの方へ流し、ゴムベラで底から掬うようにサックリと混ぜ合わせます。メレンゲの泡を消さないように!なおかつだまが残らないように!

  9. 9

    型に流しいれます。

  10. 10

    オーブン(徐冷炉)に入れて、170℃で30分程焼きます。
    焼き上がったら潰れないようにさかさまにして冷まします。

  11. 11

    ちょっとしぼんじゃうんですが、なんかかわいい。
    このまま切り分けてクリームを添えてもいいし、丸ごとクリームでナッペしてもいいです。

  12. 12

    夏の吹きガラス工房は室温40℃以上!みなさんあせだくだくでがんばってます。

コツ・ポイント

お菓子教室向けに、小さくて廉価な紙型を使用しましたが、このレシピで17cmアルミ型1個分に相当します。

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カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
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マレーシア人の母の影響で、東南アジア~中国のニョニャ料理に郷愁を抱くものです。10年近く吹きガラス作家をしてましたが一念発起。晴れて調理師免許を手にしました。目下レストランで修行中。将来はギャラリー併設した食堂喫茶の開業を目差してます。
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