鶏肉は余分な脂を取り、筋の部分に切り目を入れて、全体を均等な厚さにする。フォークで皮を数カ所刺し、一口大に切る。[Ａの材料]を揉み込んでおく。

ピーマンは一口大に切る。キクラゲは戻し、一口大に切る。卵は溶きほぐしておく。

★タレ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　全部の材料をよく混ぜ合わせる。

鶏肉に卵を揉み込み、３０分程おく。

汁気を切り、片栗粉を揉み込む。

鍋にサラダ油・赤唐辛子を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。鶏肉を炒める。

酒を振り、蓋をして蒸し焼きにする。

ピーマン・キクラゲを入れ、さっと炒め合せる。

タレを加え、あおりながらからませる。粉山椒を振り入れる。