梨の皮をむき、四分の一をさらに３～４個に薄く切って小鍋にいれていく。

グラニュー糖を振りかけ、水は入れずに強火でがーっと炒める。
水分が出てくると思いますが、崩れないように炒める。途中で、ブランデーかラム酒などを入れて、中火以上のまま、キャラメル状に焦がす。透明になってくると思うので、適当に焦げ目がいい具合になればＯＫ。

タルトなどの焼き菓子のトッピングにしても良いし、冷やして、デザートにしてもらっても。寒天ゼリーなどもオススメ。

＜ゼりー・バージョン＞２、の後で梨を一旦取り出して、鍋は洗わず、水を４００ｃｃ入れて沸騰させ、砂糖６０ｇ程度を入れて、薄めのキャラメル風味の液体を作り、粉ゼラチン２袋/10ｇを溶かして林檎ゼリー２００ｃｃを加えて梨を戻して、型に入れて冷やす。

これは、プラスチックのコップに入れたプレゼント用のゼリー。飾り用に少しよけておきます。寒天でする場合には、キャラメル液を少し濃くして寒天を溶かし、梨をもう一度一緒に煮て、ジュースを加え
ないで煮詰めて固めてもおいしいと思います。