野菜の下ごしらえをします。
葱は白髪葱にし水に放します。それ以外は細い千切りにします。それぞれパリッとさせるために冷水に放します。途中、水は２～３回替えます。

鯛はそぎ切りにします。盛り付けまで冷蔵庫へ。
カシューナッツはぬるめの油で揚げ、色づいてきたら温度を上げて油切れをよくします。
ワンタンの皮は１センチ幅に切って、１６０℃の油で揚げます。

ドレッシングを作ります。
■の材料をあわせて、よく混ぜます。塩や砂糖が溶けたら●のごま油を入れます。

盛り付けます。野菜は水気をよく切ります。サラダドライヤーを使うと便利です。
大皿に、野菜をこんもりと盛り、その上に鯛を載せます。揚げたワンタンとカシューナッツ、白髪葱と生姜も盛ります。