鶏肉は余分な脂を取り、筋の部分に切り目を入れて、全体を均等な厚さにする。フォークで皮を数カ所刺し、一口大に切る。[Ａの材料]を揉み込んでおく。

インゲン豆はさっと茹で、４㎝の長さに切っておく。セロリ・ピーマンはせん切りにする。長ねぎ・ニンニク・しょうがはみじん切りにしておく。

鍋にサラダ油・長ねぎ・ニンニク・しょうが・豆板醤を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。鶏肉を炒める。

インゲン豆・セロリ・ピーマンを入れ、さっと炒め合せる。

水を入れて煮立たせる。アクを取り、[Ｂの材料]を加える。蓋をして弱-中火で１０分程煮る。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を振る。