昆布は水３カップ強につけておき、火にかける。煮立ったてきたら削り節を加えて一息。薄口しょうゆ大匙５弱とみりん大匙１．５を加えふつふついってきたらこす。

野菜を食べやすい大きさに切る。ごぼうは長細い乱切
り。なす、ズッキーニ、ピーマンなどは好みの大きさに。かぼちゃは一センチ厚さ。いんげん、オクラなどはそのまま。しし唐は破裂防止に穴を開けておく

野菜を次々に素揚げし、網で油を切ったら熱いうちに「１」のつゆに放り込んでいく。

３を暖かいままでも、冷蔵庫でつめたーく冷やしてもいいが器にもり、大根おろし、おろししょうが、みょうがの小口切りなどの薬味をたっぷりと添える。