ぶどう酵母を使ったノアレザン！
さこ様 @cook_40018969
田舎から巨峰が届き、以前から興味のあった天然酵母に初チャレンジしました。レシピＮｏ.106053の酵母液の作り方を参考にしました。噛み締めれば巨峰の味！！
ぶどう酵母を使ったノアレザン！
田舎から巨峰が届き、以前から興味のあった天然酵母に初チャレンジしました。レシピＮｏ.106053の酵母液の作り方を参考にしました。噛み締めれば巨峰の味！！
作り方
- 1
・「くるみ、レーズンなど」以外の材料をＨＢにセットし、生地作りをスタート。（「くるみなど」はミックスコールで投入する）
・ぶどう酵母液が足りない分は水で調整する。 -
- 2
・生地作りが終わったらＨＢから生地を取り出し、大き目のビニール袋に入れ、ゆるめに口を閉じる。その上にさらにビニール袋をかぶせ乾燥を防ぐ。
- 3
・室温で一次発酵。（室温20～25℃でだいたい10～12時間で２倍に膨らみます）
- 4
・一次発酵の終わった生地を５等分し、それぞれ丸めて発酵カゴに均等に入れる。（表面にかごの筋目がつくよう、軽く押さえつける）
-
- 5
・ビニール袋に入れて、室温で二次発酵。（室温、発酵時間とも手順②と同じ）
- 6
・二次発酵が終了したら、発酵かごから天板に移し、照卵して、220℃に予熱したオーブンで20～30分焼く。
-
コツ・ポイント
発酵にはとにかく時間がかかります。気長に生地の成長を見守りましょう。酵母液の不足分は水で補います。
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