長芋は皮をむき、いちょう切りにする。
たまごは、ボールに溶きほぐしておく。
えのきは、横半分に切ってほぐす。

鍋に水を入れ沸騰させたら、だしの素を入れる。
醤油、さとう、みりんを入れ味を整える。

長芋を入れ半分ぐらい火が通ったらえのきを入れる。

長芋、えのきに火が通ったらたまごを入れとじる。
最後に長ねぎを入れ火をとめる。
（長ねぎは余熱で火が入ります。）

お皿に盛って出来上がり。