春菊はさっと茹で、冷水にさらす。水気をしっかりと絞り、３㎝の長さに切る。

なめこは小房に分ける。にんじんは３㎝の長さのせん切りにする。柚子[皮]はすりおろしておく。

鍋にだしを煮立たせ、なめこ・にんじんをさっと煮る。火を止め、柚子果汁・しょう油・みりんを加える。そのまま冷ます。

春菊を加え、ざっと和える。

器に盛り、柚子[皮]を散らす。