我が家のコチジャンと豆板醤何かと重宝しています。写真右が私の台湾の主婦友達お薦めの豆板醤で濃厚なタイプ。

豆腐は水気を切って３０分以上このように放置する。

ネギをみじん切りにする。熱くなったフライパンにごま油を入れ煙が出て来たら、盛りつけ用以外のネギとみじん切りにした生姜とにんにくパウダーを入れ混ぜ、ごま油にこれらの香りを移す。

香りがたって来たら、豚肉を入れ混ぜ良く炒める。

その後コチジャンと豆板醤を入れ、豚肉が赤い色に染まるまで混ぜる。その後、酒をふり入れて軽く豚肉に馴染ませた後、砂糖・醤油の順に入れ味を調整する。

最後に水を切った豆腐を入れ、調味した豚肉と合わせ、軽く混ぜる。豆腐に火が通ったら出来上がり♪器にあったかごはんを盛りその上に出来た具をかけネギと白ごまで盛り付ける。