ごぼうは4ｃｍ長さにし縦四つ割にし、酢少々を加えた熱湯で下ゆでする。煮汁に入れ、落し蓋をして、汁がほとんどなくなるまで煮る。

小松菜はゆでて水にとり、水気をかたくしぼる。

小松菜の葉を広げ、①を数本ずつしんにしてきっちりと巻く。①の煮汁をからめる。