作り方
- 1
鶏がら、水でじゃぶじゃぶキレイに洗う。
- 2
鍋にお湯をガンガン沸かして下ゆでし、冷水にとってまた洗う。
- 3
でっかい鍋に水と鶏がらと長ネギの青いとこ（ちぎる）としょうがの皮を入れて強火。沸騰したら灰汁を丁寧にすくいつつ、火を弱める。
- 4
ひたすら煮る。蓋はしない。灰汁と浮いてきた脂は丁寧に取りませう。
- 5
１時間くらい煮たら漉す。
- 6
で、出来た鶏がらスープにだし汁を合わせて肉と野菜投入。灰汁すくう。
- 7
具が柔らかくなったら味噌を溶きいれて出来上がり。
コツ・ポイント
手羽先とかでもいいけどね。
のびバージョンはとにかくさつまいも。重要。
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