鶏がら、水でじゃぶじゃぶキレイに洗う。

鍋にお湯をガンガン沸かして下ゆでし、冷水にとってまた洗う。

でっかい鍋に水と鶏がらと長ネギの青いとこ（ちぎる）としょうがの皮を入れて強火。沸騰したら灰汁を丁寧にすくいつつ、火を弱める。

ひたすら煮る。蓋はしない。灰汁と浮いてきた脂は丁寧に取りませう。

１時間くらい煮たら漉す。

で、出来た鶏がらスープにだし汁を合わせて肉と野菜投入。灰汁すくう。

具が柔らかくなったら味噌を溶きいれて出来上がり。