ボールに砂糖、醤油、日本酒、みりん、一味唐辛子、おろしにんにく、刻みネギ、鶏肉を全て入れ、よく混ぜ合わせる。

ラップをして冷蔵庫で１-２時間寝かせる。つけておく時間は長ければ長いほど味が染みるのでいい。

寝かせ終わったら、片栗粉を入れ、混ぜ合わせる。
揚げ油でじっくり揚げる。