今回の麺は、留萌のフタバ製麺の業務用生ラーメン。銀田が留萌に行くたびに買ってきてもらうお気に入りの太ちぢれ麺です。茹で時間1分40秒のかためがおいしいです。

スープは初めて買った鹿追のガラ味みそ。甘いまったりとしたみそ味です。麺茹で用の湯で温めて使うと、油が溶けてきれいに絞り出せます。

フライパンに鶏脂を入れて弱火でじっくりと脂を出し、ひき肉・生姜を炒めます。肉の色が変わったらもやしを加えて油がまわるまで炒めます。

よく湯きりした麺を温めた丼に入れ、フライパンからスープだけを入れて麺をおよがせて具を盛り付け、長ねぎを散らします。お好みでおろしにんにく・一味を入れて熱々をどうぞ。